Involtini Di Trota Marinata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1 filetto	trota salmonata già spinato (300 g)
	150 g	cuori di palma
	150 g	insalata lattughino e insalata soncino
		cipollotto fresco
		ravanelli
	alcune foglie	timo
	alcune foglie	mentuccia
	1 cucchiaino	zucchero semolato
	3 cucchiai	succo di limone
	8 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 cucchiaio	sale grosso
		sale
		pepe nero in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Private il filetto di trota di eventuali scarti e lische residue e disponetelo in un piatto.
2. Cospargetelo con una cucchiaiata di sale grosso, con un cucchiaino di zucchero, mezzo di grani di pepe schiacciati e foglioline di timo e di mentuccia.
3. Coprite il piatto con pellicola trasparente e ponetelo al fresco, lasciando marinare la trota per una notte.
4. Al momento di servire, pulite bene il filetto dalla marinata, sistematelo su un tagliere di legno e affettatelo trasversalmente, come si fa con il salmone affumicato, ricavandone delle fette molto sottili.
5. Scolate il palmito dal liquido di conservazione e tagliatelo a tronchetti.
6. Avvolgeteli uno per uno in una fettina di trota, disponete gli involtini su un letto di soncino e lattughino, mondati.
7. Completate il piatto con anelli di cipollotto e, volendo, con rondelle di palmito e ravanelli.
8. Condite con 3 cucchiaiate di succo di limone emulsionate con 8 d'olio, con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
9. Servite subito.
10. Buon appetito!