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Pesce

Totani Farciti Ai Carciofi

Tipo piattoPesce
A base diTotani
Persone4
Note -
Visite1936 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  totani di 150 g  
 200 g  gamberetti sgusciati  
 2  carciofi grandi  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1 spicchio  aglio  
   succo di limone  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
   olio d'oliva extra-vergine  
   pepe  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche.
  2. Eliminate il becco e gli occhi.
  3. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti.
  4. Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure, tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone.
  5. Fate rosolare l'aglio in 3 cucchiaiate d'olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l'aglio, ma si può anche lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco.
  6. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina...).
  7. Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino.
  8. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d'olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura, possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 gradi per 40 minuti.
  9. Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 1823 di 1986 ricette presenti nella categoria Pesce

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