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Pesce

Arselle Alla Viareggina

Tipo piattoPesce
A base diArselle
Persone4
NoteLuogo: Toscana. Luogo: Viareggio.
Visite3386 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  arselle  
 1 rametto  timo  
 1 rametto  rosmarino  
 3 foglie  alloro  
 alcune foglie  basilico  
 1  cipollina  
 1 spicchio  aglio  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
   sale  
   pepe  
 3 cucchiai  farina  
 20 g  burro  
   crostoni di pane fritti in olio o burro  
 1 ciuffo  prezzemolo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lasciate a bagno in acqua fredda salata le arselle, al meno per tre-quattro ore, in modo che queste si 'purghino', prima di accingersi a cucinarle.
  2. Nel frattempo preparate il trito, con il timo, il rosmarino, l'alloro, il basilico, la cipolla e l'aglio; mettetelo in un grosso tegame (perché dovrà contenere tutte le arselle), irrorare con l'olio, adagiatevi sopra le arselle, aggiungete il vino, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivo, finché non vedrete tutti i gusci aprirsi.
  3. Lasciate raffreddare, liberate le arselle dal guscio superiore e passate al colino il loro sugo di cottura.
  4. Mettete quindi le arselle in luogo caldo fino al momento di servirle.
  5. Intanto, con il sugo passato al colino, stemperate in una casseruolina la farina, mescolando accuratamente per evitare il formarsi dei grumi, unite il burro e fate scaldare bene prima di versare questo condimento sulle arselle tenute in caldo.
  6. Servite le arselle, nello stesso recipiente in cui le avrete conservate, accompagnate con crostoni di pane fritto nel burro o nell'olio ben caldi) e prezzemolo tritato.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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