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Carne

Consommè Di Brodo Di Manzo

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone4
Note -
Visite749 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  ginocchio di manzo  
 40 g  carota  
 30 g  radice (o foglie) di prezzemolo  
 30 g  sedano  
 40 g  porro tritato  
 2  chiodi di garofano  
 1 foglia  alloro  
 3 grani  pimento  
 8 grani  pepe  
 1 rametto  timo  
   sale  
 alcune gocce  aceto balsamico  
 1/2  cipolla cotta al forno  
 2  albumi d'uovo  
 10  cubetti di ghiaccio  
 200 cl  brodo di manzo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Passate al tritacarne (disco grande) la carne di manzo, le carote, la radice di prezzemolo o, in mancanza, le foglie e il sedano.
  2. Mescolate in una terrina il porro, le spezie, la cipolla, gli albumi, la carne tritata e i cubetti di ghiaccio, anch'essi tritati.
  3. Trasferite il composto freddo in una casseruola e aggiungetevi il brodo di manzo freddo e sgrassato.
  4. Portate ad ebollizione e mescolate continuamente in modo che le sostanze più pesanti non si attacchino al fondo della casseruola.
  5. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, mettete di mescolare e lasciate sobbollire la preparazione per circa 40-45 minuti.
  6. Passate la preparazione attraverso un setaccio fine rivestito con un telo, senza premere, unite l'aceto e servite.
  7. Questo consommè si prepara con un buon brodo di manzo, che va chiarificato, ossia reso perfettamente limpido.
  8. Questo risultato si ottiene facendo cuocere il brodo stesso con la carne di manzo, magra e ricca di connettivo, e con l'albume d'uovo, oltre ad altri ingredienti, quali ortaggi e spezie, che servono per insaporire la preparazione.
  9. Durante il processo di chiarificazione le sostanze più pesanti vanno a depositarsi sul fondo del recipiente di cottura e, per evitare che vi restino attaccate, occorre mescolare il brodo fino a quando sulla superficie affiora una schiuma densa: a questo punto bisogna smettere di mescolare e far cuocere la preparazione a calore moderato, in modo che sobbolla appena.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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