Fumet Di Pesce

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	teste, lische e ritagli di pesce fresco
	25 g	cipolla tagliata a fette sottili
	6	funghi champignon (pelle)
	alcune gocce	succo di limone
	1 mazzetto	prezzemolo
	50 cl	acqua
	1 bicchiere	vino bianco secco
	10 granelli	pepe nero
	1 cucchiaio	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione.
2. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti.
3. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica.
4. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso.
5. Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati.
6. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.
7. Buon appetito!