Fettuccine Alla MarinaraTipo piatto | Primi | A base di | Cozze | Persone | 4 | Note | - | Visite | 1742 visite |
- Preparazione
- Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, poi cuoceteli con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio ed una manciata di sale grosso.
- Scolateli, lasciateli intiepidire un poco, quindi strizzateli bene e passateli al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina.
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel centro le uova, unite una presa di sale ed il passato di spinaci.
- Cominciate impastando prima con delicatezza, quindi lavorate energicamente e a lungo e fate un panetto di pasta che metterete a riposare per 30 minuti, coperto da un panno umido.
- Nel frattempo strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente con una spazzola di saggina.
- Preparate un trito finissimo di cipolla, carota e sedano, opportunamente puliti e lavati, se necessario, e ponetelo in una casseruola insieme alle cozze e metà del vino.
- Mettete il recipiente su fuoco allegro: dopo qualche istante le cozze si apriranno spontaneamente.
- Levate la casseruola dalla fiamma, togliete i molluschi dalle conchiglie (eliminando quelli con le valve chiuse) e filtrate il liquido di cottura.
- Mondate, lavate, strizzate il basilico ed il prezzemolo e tritateli finemente insieme all'aglio sbucciato.
- Ponete il trito in un tegame con l'olio e fatelo colorire, quindi insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe.
- A questo punto unite il sugo delle cozze e fatelo asciugare a fuoco vivace, aggiungendo infine la salsina di pomodoro ed il restante vino bianco.
- Lasciate cuocere per circa 10 minuti, tenendo la fiamma al minimo.
- Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il tegame, unite anche i molluschi.
- Mettete ora a scaldare, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta, unite una manciata di sale grosso ed attendete che giunga ad ebollizione.
- Frattanto dividete in due parti il panetto di pasta e stendete con il matterello, sulla spianatoia infarinata, due sfoglie sottili, avvolgete ognuna su se stessa ed affettatela a listarelle di circa 1 cm.
- Fate cuocere quindi le tagliatelle in acqua bollente, scolatele bene al dente, versatele nella zuppiera e conditele con le cozze ed il loro sugo.
- Servite caldissimo.
- Buon appetito!
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