Rotolo Meringato Alla Frutta

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	albumi d'uovo
	1 pizzico	sale
	80 g	zucchero
	1/2 cucchiaino	cannella in polvere
		olio e burro per lo stampo
Per La Farcia:	2	pesche
	50 cl	panna da montare
	130 g	fragoline di bosco
Per Decorare:	alcuni ciuffi	menta
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Accendete il forno a 190 gradi.
2. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro.
3. Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale.
4. Tenete da parte 30 g di zucchero e unite il resto agli albumi, poco per volta, sempre mescolando, fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
5. Versate la meringa nella teglia e livellatene la superficie muovendo la teglia in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli.
6. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice.
7. Mescolate lo zucchero tenuto da parte con la cannella e cospargete la miscela sulla superficie della meringa.
8. Passate in forno per 10-12 minuti.
9. Quando lo estraete, la meringa dovrà essere soda al tatto.
10. Con un coltello affilato eliminate gli angoli e rovesciatela su un foglio di carta oleata.
11. Eliminate la fodera di carta e lasciate raffreddare.
12. Preparate la farcia: portate a ebollizione una casseruola di acqua.
13. Tagliate a metà le pesche, eliminate il nocciolo, immergetele 30 secondi nell'acqua bollente, poi passatele sotto l'acqua fredda corrente.
14. Asciugatele e pelatele.
15. Tritatele finemente.
16. Montate la panna e spalmatene 2/3 sulla meringa.
17. Coprite con la polpa di pesca e le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare).
18. Arrotolate la meringa.
19. Inserite la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media.
20. Distribuitela a ciuffetti lungo il centro del rotolo e su ciascuno ponete una fragolina e, se vi piace, foglie di menta.
21. Buon appetito!