Risotto Con Tartufo Bianco

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	riso
	500 g	polpa di manzo per bollito
	100 g	burro
		sale
	1	tartufo bianco
	1	cipolla
	1	carota
	1 gambo	sedano
	50 g	prosciutto crudo (fette da 50 g)
	4 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili.
2. Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio.
3. Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d'acqua calda.
4. Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore.
5. Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita.
6. Portatelo ad ebollizione e unite il riso.
7. Quando questo sarà pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura.
8. Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo.
9. A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana.
10. Buon appetito!