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Spuma Di Merluzzo In Salsa

Tipo piattoAntipasti
A base diFiletto Di Merluzzo
Persone6
NoteCottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti.
Visite371 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 alcune foglie  basilico  
   pepe  
   sale  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
   basilico  
   timo  
 1 bicchierino  vino bianco secco  
 1 spicchio  aglio  
 200 g  passata di pomodoro  
 10 g  fogli di gelatina  
 80 g  panna da montare  
 500 g  filetto di merluzzo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire.
  2. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
  3. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.
  4. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.
  5. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
  6. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.
  7. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
  8. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.
  9. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.
  10. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
  11. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.
  12. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
  13. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
  14. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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