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Antipasti

Olive Ripiene Fritte

Tipo piattoAntipasti
A base diOlive Verdi Snocciolate
Persone4
Note -
Visite598 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  olive verdi snocciolate grandi  
 150 g  polpa magra di vitello  
 150 g  salsiccia fresca  
 50 g  pancetta  
 3  uova  
 20 g  burro  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 1/2 bicchiere  brodo  
   pangrattato  
   farina bianca  
 1 pizzico  noce moscata  
   olio per friggere  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata.
  2. Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura.
  3. Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina.
  4. Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l'insieme.
  5. Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza.
  6. Lasciatelo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.
  7. Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente.
  8. Sbattete in un piatto fondo l'uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato.
  9. Portate l'olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole più volte finché non risulteranno ben dorate.
  10. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde.
  11. Buon appetito!

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