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Antipasti

Olive Ripiene

Tipo piattoAntipasti
A base diOlive Verdi
Persone4
NoteLuogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.
Visite778 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 30 g  olive verdi di ascoli  
 1  trito di odori  
 50 g  carne di maiale  
 50 g  carne di vitello  
 1/2  petto di pollo  
   fegatino di pollo  
 1/2 tazzina  latte  
 2 dita  vino bianco  
 25 g  prosciutto crudo  
 1  uovo  
   noce moscata  
   formaggio parmigiano  
 1 cucchiaio  besciamella  
   pangrattato  
   olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato.
  2. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte.
  3. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto.
  4. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido.
  5. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete.
  6. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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