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Salse

Fondo Bianco Di Vitello

Tipo piattoSalse
A base diCarcasse Di Vitello
Persone4
Note -
Visite344 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  carcasse di vitello  
 1  cipolla  
 1  porro  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 1 rametto  alloro  
 4  chiodi di garofano  
 poco  sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o più.
  2. Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale.
  3. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano.
  4. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario.
  5. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione.
  6. Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo...
  7. Buon appetito!

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Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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