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Primi

Tajarin

Tipo piattoPrimi
A base diFarina Di Grano 00
Persone8
NoteLuogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 120 minuti. Cottura: 4 minuti.
Visite717 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  farina di grano 00  
 12  uova  
 1 bicchiere  farina di mais  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Disponete la farina su di una spianatoia, ricavate un incavo ed in esso rompete otto uova intere e quattro tuorli, quindi salate: impastate con pazienza fino ad ottenere una pasta soda ed elastica.
  2. Fatene un pane allungato: tagliatene una fetta per volta e ricavatene una sfoglia il più sottile possibile col matterello.
  3. Fate asciugare leggermente la sfoglia, cospargetela di farina di meliga (mais) e arrotolatela; poi con un coltello molto affilato tagliate fette sottilissime che si srotoleranno dando i tagliolini, i tajarin simili a capelli d'angelo.
  4. Procedete così per ogni fetta di pasta fino ad esaurimento.
  5. Se il matterello e il coltello non vi sono congeniali, allora ricavate i tagliolini con la speciale macchina per le tagliatelle.
  6. Lasciate asciugare i tagliolini, quindi buttateli in acqua bollente e salata; dopo qualche minuto scolateli con la schiumarola e conditeli col sugo di fegatini di pollo.
  7. Vino consigliato: Barbera d'Alba.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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