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Ricette cucina > Primi > Pagina 49 > Perciatelli Con Le Lumache (2)

Perciatelli Con Le Lumache (2)

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Lumache
	Persone	4
	Note	Luogo: Calabria.
Ingredienti quantità ingrediente   400 G  Pasta Tipo Perciatelli    800 G  Lumache (chiocciole Di Vigna)      Aceto Di Vino    10 Cl  Olio D'oliva Extra-vergine    1  Cipolla Piccola    800 G  Pomodori Pelati    1 Cucchiaio  Prezzemolo Tritato      Sale      Pepe    70 G  Formaggio Pecorino Grattugiato  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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