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Terrina Di Fegati Di Pollo

Tipo piattoAntipasti
A base diFegati Di Pollo
Persone4
Note -
Visite421 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 150 g  lardo  
 300 g  fegati di pollo  
 1 bicchierino  vino porto  
 100 g  burro  
   albumi d'uovo  
   lardo  
   sale  
   pepe  
   timo  
   alloro  
 1 cucchiaio  scalogno tritato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella.
  2. Quando il lardo è fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, sale, pepe.
  3. Far saltare rapidamente il tutto.
  4. Quando i fegatelli sono appena cotti, aggiungere lo scalogno, farlo dorare, togliere timo e alloro, farli scolare, gettando il grasso di cottura.
  5. Mettete in un recipiente fegati, lardo e scalogno, aggiungete il porto e lasciate riposare un'ora.
  6. Riservate interi 4 fegatelli, passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia.
  7. Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d'uovo montati a metà cioè non troppo sodi.
  8. Mescolate a lungo.
  9. Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo, intercalando i fegati interi.
  10. Ricoprite con una barda di lardo, mettete al fresco.
  11. Questa terrina, che deve essere rosata, si serve con un cucchiaio bagnato nell'acqua calda, accompagnata da crostini.
  12. Non si conserva più di 1-2 giorni.
  13. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco, non aromatizzato, non molto stagionato, generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per 'nutrire' quello che contengono.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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