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Melanzane Ripiene Di Funghi

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone4
Note -
Visite587 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  melanzane grandi  
 200 g  funghi champignon  
 50 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 250 g  formaggio mozzarella  
 2 cucchiai  pangrattato  
 1 pizzico  timo (o origano)  
 1 spicchio  aglio tritato  
 2 cucchiai  prezzemolo tritato  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate le melanzane, spuntatele alle estremità e tagliatele a metà per il lungo.
  2. Punzecchiate la polpa in alcuni punti con i rebbi di una forchetta, cospargetele di sale grosso e lasciatele per un'oretta capovolte in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua amara.
  3. Tritate grossolanamente i funghi e cuoceteli in padella con 2 cucchiaiate di olio e la metà del trito di aglio e prezzemolo.
  4. Scavate la polpa delle melanzane lasciandone attaccata circa 1 centimetro alla buccia.
  5. Tritate la polpa che avete tolto e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio e il trito di aglio e prezzemolo rimasto.
  6. Cuocetela fino a quando sarà morbida, mescolando.
  7. Amalgamatela ai funghi unendo il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di pangrattato ed un pizzico di timo o origano.
  8. Salate e pepate.
  9. Riempite con questo composto le mezze melanzane e unite anche la mozzarella tagliata a dadini.
  10. Ponetele in una teglia, irroratele con un filo d'olio e ponetele in forno già caldo a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a quando la mozzarella sarà fusa e leggermente gratinata.
  11. Se prima della fine cottura la superficie delle melanzane si colora troppo, copritele con un foglio di alluminio.
  12. Potete servire questa preparazione anche come antipasto.
  13. Sono buone anche fredde.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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