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Composta Alla Trinitapolese

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone4
Note -
Visite527 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  melanzane  
 330 g  peperoni gialli grandi carnosi  
 330 g  peperoni rossi grandi carnosi  
 330 g  peperoni verdi grandi carnosi  
 1000 g  coste di sedano  
   aceto di vino bianco  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale marino grosso  
   menta fresca (in foglie)  
   origano  
   aglio  
   peperoncino secco privo di semi sbriciolato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate con cura le verdure, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a liste lunghe circa 7/8 cm, larghe circa 2 e spesse circa mezzo.
  2. Disponetele in un colapasta a strati, cospargendo il sale fra uno strato e l'altro e sottoponete a pressione uniforme per circa 24 ore sul piano del lavello, in modo che l'acqua di vegetazione coli via.
  3. Dopo, strizzatele (vi accorgerete che avranno perso volume), riponetele in un recipiente di vetro, colmate con l'aceto e lasciate riposare per 12 ore.
  4. Infine, strizzate bene e sistemate a strati la composta in vasi di vetro da 1000 g, intervallando con foglie di menta fresca, aglio sminuzzato, origano e, se piace, peperoncino.
  5. Colmate con Olio D'oliva Extra-vergine facendo in modo che esso, colando sul fondo del vaso, riempia ogni spazio vuoto, quindi tappate e riponete i vasi in luogo fresco.
  6. Suggerimento: la composta, può essere consumata subito.
  7. Accorgimento: mantenete il livello dell'olio più alto di quello delle verdure.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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