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Dessert

Marzapane (2)

Tipo piattoDessert
A base diMandorle Dolci
Persone6
Note -
Visite555 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  mandorle dolci (possibilmente di avola)  
 300 g  zucchero semolato  
 2  mandorle amare  
 poco  miele  
 poca  acqua di fiori d'arancio  
   olio di girasole (o olio di mandorle)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca.
  2. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi.
  3. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo più fine possibile.
  4. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta.
  5. Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio.
  6. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi.
  7. Unite le mandorle già preparate.
  8. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterrà la pasta più morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sarà omogenea e consistente.
  9. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle.
  10. Appena sarà possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani.
  11. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando così fino a che questa sarà diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (è più faticoso).
  12. A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni.
  13. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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