Vermicelli In Salsa Di Zafferano

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	pasta tipo vermicelli
	1	cipolla
	1 mazzo	fiori di zucca
	3	salsicce
		brodo
		olio d'oliva extra-vergine
		zafferano
	1	uovo
		prezzemolo
		sale
		pepe
		formaggio pecorino grattugiato
		concentrato di pomodoro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fare soffriggere a fuoco molto basso nell'olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo.
2. Aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo, sale e pepe.
3. Lasciar cuocere per un quarto d'ora.
4. In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d'acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo.
5. In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente.
6. Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato.
7. Aggiungere la salsa ottenuta che deve essere stata precedentemente passata al passino fine, e amalgamata con un tuorlo d'uovo.
8. Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce tagliate a pezzi con la loro salsetta rossa.
9. Buon appetito!