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Insalata Di Pompelmo Rosa

Tipo piattoAntipasti
A base diPompelmi Rosa
Persone4
NotePreparazione: 30 minuti. Calorie: 217.
Visite470 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  asparagi  
 120 g  code di gamberetti sgusciate  
 100 g  insalata valerianella  
 2  pompelmi rosa  
 8 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 pizzico  sale  
 1 pizzico  pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi.
  2. Lavateli con cura, quindi legateli a mazzetto con del filo bianco da cucina e, infine, poneteli a lessare in piedi in una casseruola con 2 dita d'acqua calda, salata al bollore.
  3. Lessate, ma separatamente, anche le code di gamberetti.
  4. Dividete i pompelmi a metà con un taglio orizzontale e svuotateli della polpa.
  5. Private quest'ultima dei semi e della pellicina bianca, quindi tagliatela a dadini (fate queste operazioni tenendo la polpa su una ciotola, in modo da raccoglierne il succo).
  6. Mondate la valerianella, privandola della radichetta apicale e lavandola molto bene in più acque.
  7. Rivestite i mezzi pompelmi rosa con la loro polpa a dadini, mescolata con le code di gamberetti lessati e gli asparagi (utilizzate solamente le punte), decorate con la valerianella.
  8. Emulsionate bene il succo di pompelmo, raccolto nella ciotolina, con otto cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale e uno di pepe.
  9. Portate quindi in tavola i mezzi pompelmi, ben sistemati su piatti individuali e, in una ciotolina a parte, il condimento di cui ogni commensale si servirà a piacere.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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