Salsa Verde (4)

Ingredienti	quantità	ingrediente
		prezzemolo
	1 pezzo	mollica di pane
		acciughe
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
		olio d'oliva
		aceto di vino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate, lavate, asciugate e tritate grossolanamente il prezzemolo.
2. Bagnate d'acqua un pezzo di mollica di pane corrispondente alla grandezza di un uovo, poi spremetela.
3. Tritate la cipollina e i cetriolini.
4. Lavate sotto acqua corrente e diliscate le acciughe.
5. Raccogliete tutti gli ingredienti in un mortaio, pestateli, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e continuate a pestare fino a quando tutti gli ingredienti non avranno formato una specie di poltiglia.
6. Passate la poltiglia in una terrina, diluitela con l'olio aggiunto pian piano come per una maionese, completatela infine con l'aceto.
7. Le ricette della salsa verde per accompagnare carne e pesci lessati, piedini di maiale o di vitello, testina di vitello bollita, sono praticamente infinite, questa è soltanto una delle tante.
8. Buon appetito!