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Pollame

Petti Di Piccione Al Vapore Con Coste

Tipo piattoPollame
A base diPiccione
Persone4
Note -
Visite541 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  petti di piccione (di circa 80 g ognuno)  
 12 foglie  coste  
 20 g  burro  
   sale  
   pepe bianco  
Per La Salsa:  15 cl  fondo di pollame chiaro  
 4 cl  latte  
 4 cl  panna  
 25 g  pane bianco senza crosta  
 40 g  rafano grattugiato  
   sale  
   pepe bianco  
 alcune gocce  limone  
 1 cucchiaio  panna montata  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate le coste, lavatele e scottatele brevemente in acqua salata, quindi fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, privatele della venatura centrale e stendetele su un telo.
  2. Private i petti della pelle e di eventuali cartilagini, lavateli e asciugateli.
  3. Stendete le coste sul piano di lavoro, cercando di formare dei rettangoli, spalmatevi sopra il burro e appoggiate un petto su ciascun rettangolo.
  4. Cospargete con sale e pepe, quindi avvolgete la carne nelle foglie, formando un fagottino.
  5. Riempite d'acqua una casseruola e inseritevi l'apposito cestello per la cottura al vapore.
  6. Portate ad ebollizione, quindi posate nel cestello i fagottini di coste e cuoceteli a recipiente coperto per 8-10 minuti.
  7. In una casseruola portate ad ebollizione il fondo di pollame con il latte e la panna, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il composto per 5 minuti.
  8. Aggiungete il pane tagliato a dadini, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante, quindi spegnete e unite il rafano grattugiato.
  9. Lasciate riposare la salsa per qualche minuto, poi passatela al setaccio e raccoglietela nuovamente nella casseruola.
  10. Scaldatela a calore dolce, senza farla bollire, quindi toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone, infine incorporatevi la panna montata.
  11. Servite la salsa insieme ai fagottini di coste.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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