Frasi.Net
       
Pesce

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » pesce » pagina 3 » astice all'armoricana

Pesce

Astice All'armoricana

Tipo piattoPesce
A base diAstice
Persone4
Note -
Visite1695 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  astice di circa 1000 g  
   sale  
   pepe bianco  
 10 cl  olio d'oliva  
 40 g  burro  
 30 g  scalogno tritato  
 50 g  sedano rapa tagliato a brunoise  
 30 g  carote tagliate a brunoise  
 1/2 spicchio  aglio tritato  
 5 cucchiai  cognac  
 15 cl  vino bianco secco  
 20 cl  fumet di pesce  
 150 g  pomodori  
 1 cucchiaino  dragoncello  
 10 cl  panna  
 1 cucchiaino  prezzemolo tritato  
   pepe di caienna  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete l'astice, ancora vivo, in una capace pentola con acqua bollente, immergendolo dalla parte della testa, fatelo cuocere per alcuni minuti, quindi toglietelo dal recipiente e sezionatelo.
  2. Iniziate staccando le chele dal corpo: per effettuare questa operazione, fate compiere ad ogni chela un movimento rotatorio.
  3. Dividete a metà il corpo nel senso della lunghezza, partendo dalla coda, raccogliete il liquido che fuoriesce (midollo), quindi eliminate lo stomaco aiutandovi con un cucchiaino.
  4. Staccate la coda dal corpo, servendovi di un coltello, poi tagliate in due, nel senso della lunghezza, il primo segmento delle chele, ossia la parte con cui queste ultime si attaccano al corpo del crostaceo.
  5. Dividete in due in senso trasversale anche le chele vere e proprie, quindi tagliate la coda, con il suo guscio, in pezzi di 2 cm di spessore, infine staccate le zampe dalle due metà del corpo.
  6. In una capace casseruola fate scaldare l'olio d'oliva e rosolatevi i pezzi di astice, precedentemente salati e pepati, girandoli continuamente, fino a quando la corazza avrà assunto una colorazione rossa.
  7. Eliminate il condimento dal recipiente e mettetevi 20 g di burro e gli ortaggi: lo scalogno e l'aglio tritati finemente, le carote e il sedano rapa tagliati a brunoise.
  8. Fate rosolare anche le verdure, a fuoco basso, fino a quando saranno appassite, quindi bagnate il tutto con il Cognac e fiammeggiate.
  9. Lasciate consumare l'alcool, dopodichè versate nella casseruola il vino bianco e il fumet di pesce e aggiungete i pomodori, privati di pelle e semi e tagliati a dadini, e il dragoncello.
  10. Lasciate riposare la preparazione, a recipiente coperto, per 8-10 minuti.
  11. Trascorso il tempo indicato, togliete l'astice dalla casseruola e mettetelo in caldo.
  12. Fate cuocere il fondo di cottura fino a quando avrà assunto una consistenza cremosa; mescolate il midollo dell'astice, tenuto da parte, con il resto del burro, passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine e incorporate il ricavato al fondo di cottura.
  13. Unite alla salsa anche la panna e il prezzemolo tritato finemente, mescolando con una frusta, e insaporitela con sale, pepe bianco e pepe di Caienna.
  14. Versate il sughetto sui pezzi d'astice e servite.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 137 di 1986 ricette presenti nella categoria Pesce

◄ astice alla catalana astice con crema di peperoni ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2021 copyright
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

47 ms 11:39 17 102021 fbotz1