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Mousse Di Asparagi

Tipo piattoContorni
A base diAsparagi
Persone6
Note -
Visite749 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 280 g  punte d'asparago  
 3  uova sode  
 2 cucchiai  sherry secco  
 15 g  colla di pesce  
 30 cl  panna  
 1 rametto  prezzemolo riccio  
 1  limone  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lessate le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea.
  2. Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi.
  3. Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa.
  4. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.
  5. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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