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Pesce

Orata Al Burro D'arancia

Tipo piattoPesce
A base diOrata
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 900 g  orata (pesci da 450 g ognuno)  
 1  cipolla rossa piccola  
 1  porro  
 1 cucchiaino  semi di finocchio  
 5 grani  pepe  
 70 g  burro  
 4  arance sugose a scorza sottile  
 1 bicchierino  vermouth bianco  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite, lavate e asciugate i pesci.
  2. Pestate in un mortaio i semi di finocchio, il pepe e una presa di sale grosso, incidete i fianchi dei pesci con 2-3 tagli e conditeli con i semi di finocchio; condite anche l'interno, tagliate una delle arance a fette e sistemate una fetta d'arancia all'interno di ogni pesce.
  3. Tagliate a metà il porro e lavate bene le foglie, affettate la cipolla rossa.
  4. Sistemate le strisce di porro sul fondo di una pirofila unta appena, aggiungete le fette di arancia e le due orate, conditele con un giro d'olio.
  5. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti, scoprite il recipiente e continuate la cottura per 10 minuti circa.
  6. Nel frattempo mettete la cipolla in una casseruola con il vino e il succo delle rimanenti arance.
  7. Fate ridurre a fuoco vivace finché il succo si addensa e diventa sciropposo, salate e pepate.
  8. Versate la preparazione in un barattolo a chiusura ermetica, aggiungete il burro freddo a dadini, chiudete e agitate il barattolo finché il burro sarà sciolto e perfettamente amalgamato.
  9. Servite il pesce su un piatto da portata guarnito con le strisce di porro gratinate, le fette di arancia e la salsa a parte in una salsiera riscaldata.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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