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Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare

Tipo piattoPrimi
A base diRiso
Persone2
Note -
Visite731 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 100 g  riso a chicco lungo  
 1  peperone giallo  
 1  peperone rosso  
 1  carota bollita  
 1  mango piccolo non troppo maturo  
 300 g  cozze  
 300 g  vongole  
 500 g  pesce con polpa bianca e soda  
 8  code di scampi  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 1  cipolla tritata  
Per Il Condimento:  2  peperoncini piccanti dei caraibi  
 2 cucchiai  aceto di vino bianco  
 6 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
 2  cipollotti tritati  
 2 cucchiai  erbe fresche tritate (prezzemolo, menta)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.
  2. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.
  3. Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle.
  4. Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.
  5. Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.
  6. Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti.
  7. Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.
  8. Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte.
  9. Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola.
  10. Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l'aceto, l'olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.
  11. Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
  12. Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.
  13. Fate riposare l'insalata in frigorifero per un'ora prima di servire.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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