Cozze Serafina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	cozze
	300 g	cipolle
	200 g	riso lessato
	1 scatola	pomodori pelati
	60 g	pinoli
	1 mazzetto	basilico
		sale
		pepe
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente e ponetele sul fuoco, in un tegame, senza aggiungere acqua; quando si saranno aperte, estraetele dal recipiente con una schiumarola e tenetele da parte.
2. Tritate molto finemente le cipolle e mescolatele, in una terrina, con il riso lessato.
3. Unite i pomodori pelati, sgocciolati e tritati, e mescolate ancora.
4. Pestate nel mortaio i pinoli e tritate finemente il basilico.
5. Aggiungete anche questi due ingredienti al composto, poi regolate di sale e di pepe.
6. Riempite ora le cozze con quanto più impasto possono contenere, richiudetele bene facendo pressione con le mani, quindi disponetele 'a raggiera' in una teglia rotonda.
7. Irrorate di olio, bagnate con il vino bianco e passate in forno caldo per circa 30 minuti.
8. Si tratta di una ricetta molto appetitosa, che può anche essere preparata in anticipo: le 'cozze Serafina', infatti, si possono consumare sia calde che fredde.
9. Buon appetito!