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Pinzimonio Tre Salse

Tipo piattoAntipasti
A base diCrescione
Persone10
NoteCottura: 45 minuti.
Visite674 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 3 cucchiai  aceto di vino  
 2  pomodori  
 1  sedano bianco  
 150 g  crescione  
 8  patate novelle al vapore  
 8  cipollotti  
 1  peperone rosso  
 1  peperone verde  
 3  cetrioli  
 2 cucchiaini  foglie di finocchio  
 1  insalata lattuga romana  
 2 cucchiaini  prezzemolo  
 8 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
 50  filetti d'acciughe sott'olio  
 2 spicchi  aglio  
   succo di limone  
 15 g  burro  
 15 cl  panna  
 1 cuore  insalata lattuga  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.
  2. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm.
  3. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele.
  4. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli.
  5. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle.
  6. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini.
  7. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele.
  8. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele.
  9. Decorate il piatto con le foglie di sedano.
  10. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta.
  11. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina.
  12. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate.
  13. Mescolate bene.
  14. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea.
  15. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe.
  16. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole.
  17. Vino consigliato: Marzemino Spumante.
  18. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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