Cannelloni Alla Barbaoux

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pastella Delle Crespelle:	100 g	farina 0
	1	uovo
	50 cl	latte di soia
		olio di semi di girasoli
		sale
Per Il Ripieno:	400 g	seitan
	3 cucchiai	olio di girasole
	1 manciata	mollica di pane raffermo imbevuta nel latte di soia e strizzata
	2 cucchiai	formaggio grana grattugiato
	1 pizzico	noce moscata
	50 cl	besciamella
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una terrina sbattete l'uovo a frittata con una frusta, aggiungete a poco a poco la farina setacciata, alternandola con il latte di soia, sempre sbattendo; infine salate e lasciate riposare almeno mezzora.
2. Nel frattempo affettate finemente la cipolla; fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi la cipolla e fatela imbiondire.
3. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, versate nel tegame il seitan tagliato a pezzetti non troppo grossi, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua o di brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti a tegame coperto.
4. Passate poi il seitan al tritatutto e mettetelo in una terrina.
5. Amalgamate molto bene il seitan con l'uovo, la mollica di pane sbriciolata, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di pepe macinato al momento e il sale necessario.
6. Mettete sul fuoco il padellino delle crespelle e ungetelo con un filo d'olio; quando sarà caldissimo, versate un paio di cucchiaiate della pastella preparata, facendola scorrere velocemente sul fondo, in modo da ricoprirlo completamente con un velo.
7. Scuotete il padellino; appena la crespella si staccherà, voltatela con una paletta flessibile o fatele fare un 'salto'; dopo circa mezzo minuto di cottura a fiamma abbastanza vivace disponete la crespella sul tavolo pulito.
8. Fate quindi le altre crespelle, mettendo, quando è necessario, un filo d'olio sul fondo dei pentolino e procedendo come descritto: ne riusciranno una dozzina.
9. Con il ripieno preparato a base di seitan farcite le crespelle, arrotolatele su loro stesse e disponetele in una pirofila precedentemente unta con dell'olio di semi di girasole.
10. Versate sulle crespelle la besciamella e mettete la pirofila in forno preriscaldato a 220 gradi.
11. Fate cuocere per 20 minuti circa e servitele in tavola ben calde.
12. Buon appetito!