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Sartù Di Riso Ai Cannolicchi E Sarde Con Fonduta Di Broccoli E Pinoli

Tipo piattoPrimi
A base diCannolicchi
Persone4
Note -
Visite441 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  riso  
 10  cannolicchi  
 10  sarde freschissime  
 1  scalogno  
 1 bicchiere  vino bianco  
 1 bustina  zafferano  
 1  uovo  
 200 g  broccolo romano  
 30 g  pinoli  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tritare lo scalogno, rosolarlo in padella con olio, sale e pepe, unire i cannolicchi (precedentemente lavati e aperti in padella con poca acqua) e il riso.
  2. Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce).
  3. A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero.
  4. Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sartù; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti.
  5. Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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