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Tortine Con Carne Affumicata

Tipo piattoAntipasti
A base diPorro
Persone8
Note -
Visite428 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  300 g  farina  
 150 g  burro  
   sale  
 4 cucchiai  acqua  
 1  uovo  
   burro per gli stampi  
   farina per gli stampi  
Per Il Ripieno:  40 g  burro  
 50 g  pancetta affumicata  
 150 g  cipolle  
 200 g  porro  
 1 spicchio  aglio  
 12 cl  brodo di pollame  
 250 g  carne affumicata (se possibile tacchino)  
 12 cl  panna  
 2  uova  
 120 g  formaggio emmenthal grattugiato  
   sale  
   pepe bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Setacciate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana.
  2. Formate un incavo al centro e ponetevi il burro a pezzetti, il sale necessario, l'acqua e l'uovo.
  3. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, raccoglietela a palla e fatela raffreddare in frigo per un'ora.
  4. Trascorso questo tempo, stendetela sulla spianatoia infarinata ricavando una sfoglia sottile, dividetela in otto parti uguali e usate queste per rivestire il fondo e le pareti di altrettanti stampini individuali, imburrati e infarinati.
  5. Bucherellate la pasta con una forchetta, copritela con della carta pergamena e riempite gli stampini con fagioli secchi, infine passateli nel forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti.
  6. Preparate il ripieno: fate fondere dolcemente metà del burro in una casseruola, unite la pancetta affumicata, tagliata a dadini, e lasciatela rosolare a calore moderato fino a quando sarà dorata in modo uniforme.
  7. A questo punto aggiungete le cipolle e i porri, mondati e ridotti ad anelli sottili, e l'aglio tritato finemente, lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti e versate il brodo.
  8. Salate, pepate e fate cuocere dolcemente fino a quando tutto il liquido si sarà consumato, dopodichè togliete il composto dal fuoco e mettetelo da parte.
  9. In un'altra casseruola fate fondere il resto del burro e rosolatevi la carne affumicata, tagliata a dadini, a calore moderato per pochi minuti.
  10. Unite al composto di cipolle la panna, le uova e il formaggio grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno.
  11. Riempite i gusci di pasta con il composto di carne e coprite il tutto con il soffritto di pancetta e cipolla.
  12. Infine fate dorare le tortine nel forno preriscaldato (210 gradi) per 25-30 minuti e servitele caldissime.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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