Cernia All'avocado

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cernia da 1000 g
	1	scalogno
	1 spicchio	aglio
	1 costa	sedano
	1	carota
	1 ciuffetto	prezzemolo
	1 rametto	timo
	4 grani	pepe nero
	1 pizzico	sale
	1	limone
Per La Salsa:	2	avocado
	1	limone
	1/2	cipolla
	alcuni cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in una pentola due litri d'acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale.
2. Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz'ora.
3. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare.
4. Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti.
5. Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda.
6. Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore.
7. Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d'olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe.
8. La salsa deve risultare della consistenza di una maionese.
9. Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone.
10. Disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po' di salsa all'avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo.
11. Servite con la restante salsa a parte.
12. Vini di accompagnamento: Trento “Spumante Brut” DOC, Velletri Bianco “Spumante” DOC, Martina Franca “Spumante” DOC.
13. Buon appetito!