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Pollame

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Pollame

Stracotto D'oca

Tipo piattoPollame
A base diOca
Persone8
Note -
Visite884 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  oca di 3000 g  
 alcune fettine  pancetta  
 1 bottiglia  vino bianco secco  
 2 bicchieri  aceto di vino  
   brodo  
 2  cipolle  
 1 foglia  alloro  
 1 pizzico  maggiorana  
 1 pizzico  rosmarino  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
 alcuni grani  pepe  
Per La Salsa:  2  limoni  
 2  acciughe  
   burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi.
  2. Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio.
  3. Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo.
  4. Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate.
  5. Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recipiente e tenetela al caldo.
  6. Preparate la salsa.
  7. Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate.
  8. Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro.
  9. Disponete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata.
  10. Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine.
  11. Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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