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Pesce

Branzino Al Pepe Verde

Tipo piattoPesce
A base diBranzino
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 1  branzino di 1200 g  
 2  cipollotti  
 2 cucchiaini  pepe verde fresco sott'aceto di vinoeto  
 1 cucchiaino  sale  
 10 cl  vino bianco secco  
 1  limone grande (succo)  
 10 g  burro tagliato in 4 pezzetti  
 10 cl  latte  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso.
  2. Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani.
  3. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm.
  4. Versa all'interno del pesce il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra.
  5. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, inforna a 180 gradi (forno preriscaldato).
  6. Lascia cuocere per una ventina di minuti circa.
  7. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione.
  8. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea.
  9. Assaggiala e controlla se manca di sale.
  10. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi.
  11. E' ottimo con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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