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Salsa Parigina (2)

Tipo piattoSalse
A base diFunghi Champignon
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Parigi.
Visite1048 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 25 cl  salsa vellutata calda  
 100 g  funghi champignon  
 2  tuorli d'uovo  
 25 cl  brodo chiaro (brodo di pollo o brodo di vitello  
 1 cucchiaio  succo di limone  
 50 g  burro  
 1 pizzico  noce moscata  
 1 pizzico  sale  
   pepe bianco appena macinato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi sono per circa 50 cl di salsa.
  2. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale.
  3. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni).
  4. Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata.
  5. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda.
  6. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo.
  7. Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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