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Pasta E Fagioli (9)

Tipo piattoPrimi
A base diFagioli Borlotti
Persone4
NoteLuogo: Veneto.
Visite1177 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  fagioli borlotti freschi sgusciati  
   acqua  
Per Il Condimento:  100 g  pancetta salata (o lardo salato)  
 50 g  olio d'oliva extra-vergine e burro  
 150 g  pasta tipo pasta corta di grano duro  
   sale  
   pepe  
   brodo vegetale (o brodo di carne leggero)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
  2. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
  3. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
  4. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
  5. Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato.
  6. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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