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Pasta E Fagioli (10)

Tipo piattoPrimi
A base diFagioli Borlotti
Persone4
NoteLuogo: Veneto.
Visite2032 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  fagioli borlotti freschi sgusciati  
   acqua  
Per Il Condimento:  100 g  pancetta salata (o lardo salato)  
 50 g  olio d'oliva extra-vergine e burro  
 150 g  riso da minestra  
   sale  
   pepe  
   brodo vegetale (o brodo di carne leggero)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
  2. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
  3. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
  4. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
  5. Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato.
  6. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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