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Salse

Gelatina Rapida

Tipo piattoSalse
A base diColla Di Pesce
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 15 foglietti  colla di pesce  
 100 cl  acqua fredda  
 1 cucchiaino  estratto di carne  
 2 cucchiai  vino marsala secco  
 4 grani  pepe  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi sono per 100 cl di gelatina.
  2. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda.
  3. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l'acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l'estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta.
  4. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione.
  5. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore.
  6. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
  7. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore.
  8. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini.
  9. La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, paté o lingua.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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