Saccoccia Di Vitello Ripiena

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	saccoccia di vitello pronta per l'uso
	500 g	polpa di maiale tritata
	500 g	salame cotto tritato
	2	uova sode intere
	1 manciata	prezzemolo
	1 manciata	erba san pietro
	poca	menta
	poco	timo
	poca	maggiorana
	3 spicchi	aglio
	1 manciata	formaggio parmigiano grattugiato
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta.
2. Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria.
3. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S.
4. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti.
5. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio.
6. Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco.
7. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato.
8. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli.
9. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
10. Buon appetito!