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Carne

Saccoccia Di Vitello Ripiena

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
NoteLuogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 120 minuti.
Visite1082 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  saccoccia di vitello pronta per l'uso  
 500 g  polpa di maiale tritata  
 500 g  salame cotto tritato  
 2  uova sode intere  
 1 manciata  prezzemolo  
 1 manciata  erba san pietro  
 poca  menta  
 poco  timo  
 poca  maggiorana  
 3 spicchi  aglio  
 1 manciata  formaggio parmigiano grattugiato  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta.
  2. Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria.
  3. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S.
  4. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti.
  5. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio.
  6. Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco.
  7. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato.
  8. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli.
  9. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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