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Carne

Goulasch (2)

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone6
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  carne di manzo ricavata dal muscolo  
 500 g  cipolle bianche (o cipolle ramate)  
 4 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1/2 bicchiere  vino rosso robusto  
 2 spicchi  aglio  
 4 cucchiai  paprica dolce  
 1 cucchiaino  paprica piccante  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di circa 2 cm.
  2. Pelate le cipolle, dividetele in 2 nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente.
  3. Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne.
  4. Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il cumino.
  5. Quando l'aglio è imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso.
  6. Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore.
  7. Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante.
  8. Bagnate con il vino e, appena questo è sfumato, unite 3 mestoli di acqua calda.
  9. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 2 ore finché la carne sarà diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata.
  10. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve.
  11. Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore.
  12. Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante.
  13. Se non è fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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