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Crostoni Fritti In Carrozza

Tipo piattoAntipasti
A base diPancarré
Persone4
Note -
Visite561 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 40 g  funghi secchi  
 50 g  burro  
 130 g  farina  
 25 cl  brodo  
   sale  
   pepe  
 1 bicchiere  olio d'oliva  
 1 spicchio  aglio  
 1 mazzetto  basilico  
 3 foglie  menta  
 16 fette  pancarré  
 1 bicchiere  latte  
 2  uova  
 100 g  pangrattato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire.
  2. Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
  3. Lavate, strizzate e triturate i funghi.
  4. Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta.
  5. Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra.
  6. Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto.
  7. Private le fette di pancarré della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza.
  8. Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarré; coprite con un'altra fetta e comprimete l'involto serrandone i bordi.
  9. Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
  10. Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata.
  11. Serviteli subito.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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