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Paté Di Fegato

Tipo piattoAntipasti
A base diFegato Di Vitello
Persone4
Note -
Visite990 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  fegato di vitello  
 300 g  lardo non salato  
 100 g  burro  
 2  uova intere  
 50 g  farina bianca  
 1  cipolla tritata finemente  
 1 cucchiaio  prezzemolo e dragoncello tritati  
 1 pizzico  noce moscata  
   sale  
   pepe bianco  
 1 pezzo grande  rete di maiale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perché si fonda senza friggere.
  2. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli.
  3. Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore.
  4. Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale.
  5. Mescolate con cura.
  6. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sarà stato riempito.
  7. Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perché si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa.
  8. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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