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Pesce

Savarin Bicolore Di Sogliola E Verdure

Tipo piattoPesce
A base diSogliole
Persone4
Note -
Visite568 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  sogliole di 300 g  
 1/2  zucchina  
 1/2  carota  
 1/2  limone  
 10 cl  crema di latte fresca  
 2  albumi d'uovo  
   nero di seppia  
   timo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spellate e sfilettare le sogliole.
  2. Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione.
  3. Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina.
  4. Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura.
  5. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura.
  6. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una metà il nero di seppia.
  7. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero.
  8. Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest'ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti.
  9. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri.
  10. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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