Supplì (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	riso
	180 g	burro
	100 g	formaggio parmigiano grattugiato
		noce moscata
		brodo
	100 g	prosciutto crudo tagliato a pezzetti
	50 g	regaglie pulite
	50 g	animelle d'agnello
	50 g	carne di vitello
	50 g	funghi
	1 bicchiere	vino bianco
		farina
	1	uovo battuto e salato
		pangrattato
		olio per friggere
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato.
2. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo.
3. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle.
4. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua.
5. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso.
6. Far raffreddare.
7. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù.
8. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
9. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti.
10. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.
11. Buon appetito!