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Torta Sacher (4)

Tipo piattoDessert
A base diCioccolata
Persone4
Note -
Visite682 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 6  tuorli d'uovo  
   acqua bollente  
 175 g  zucchero  
 1 presa  sale  
 1 bustina  zucchero vanigliato  
 6  albumi d'uovo  
 100 g  farina 00  
   polvere di cioccolato non zuccherato  
 50 g  cacao  
 6 g  lievito per dolci  
 150 g  burro  
 2 pizzichi  bicarbonato di sodio  
 200 g  marmellata di albicocche  
Per La Glassa:  150 g  cioccolata fondente  
 50 g  burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbattere a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale.
  2. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa.
  3. Sbattere a parte gli albumi d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare.
  4. Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata.
  5. Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido).
  6. Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo.
  7. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi.
  8. Trucchetto: verso i 40 minuti usa un stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti.
  9. Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata.
  10. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare.
  11. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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