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Dessert

Zuccotto Meringato Al Biancomangiare

Tipo piattoDessert
A base diPasta Di Mandorle
Persone12
Note -
Visite659 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Biancomangiare:  400 g  panna fresca  
 200 g  pasta di mandorle  
 50 g  latte  
 12 g  colla di pesce  
 alcune gocce  essenza di mandorle  
Per Completare:  120 g  albume d'uovo  
 90 g  zucchero  
 50 g  maraschino  
 2 cucchiai  mandorle a scaglie  
 1 disco  pan di spagna (diametro 24 cm)  
 1 pizzico  sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il biancomangiare il giorno prima: sbriciolate la pasta di mandorle nel latte allungato con 200 g d'acqua, scioglietela a fuoco moderatissimo, quindi unite qualche goccia di essenza e la colla di pesce, ammorbidita in acqua e strizzata.
  2. Accertatevi che tutto sia perfettamente stemperato, lasciate raffreddare il composto finché inizierà ad addensarsi, poi amalgamatelo con la panna montata fermissima.
  3. Rivestite uno stampo per zuccotto, di litri 1.75 di capacità, con fette di pan di Spagna.
  4. Pennellate il rivestimento con il Maraschino allungato con altrettanta acqua e riempite lo stampo con metà biancomangiare, uno strato di pan di Spagna inzuppato, il resto del biancomangiare e gli avanzi di pan di Spagna.
  5. Tenete lo zuccotto in frigo almeno 8 ore; al momento di servirlo, montate in un bagnomaria tiepido gli albumi con lo zucchero e un pizzichino di sale; sformate lo zuccotto su un piatto, rivestitelo con la meringa, cospargetelo con scaglie di mandorle e doratelo in forno a 250 gradi.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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