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Carne

Fusello Di Manzo Al Barolo

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone6
Note -
Visite1167 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1300 g  fusello di manzo  
 300 g  carote  
 300 g  rape  
 250 g  cimette di cavolfiore  
 250 g  sedano di verona  
   cipolla  
   chiodi di garofano  
   coriandolo  
   alloro  
   sale  
Per La Salsa:  50 cl  vino barolo  
   brodo  
   fecola  
 2  scalogni  
   estratto di carne  
 2 cucchiai  coriandolo  
 2  chiodi di garofano  
 1 pizzico  sale  
 1/2 cucchiaio  pepe nero in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate lessare il fusello per 2 ore e 15 minuti, ponendolo in acqua bollente salata e aromatizzata con due foglie di alloro, un pizzico di coriandolo e una cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.
  2. Tagliate a tocchetti le carote, le rape, il sedano e le cimette di cavolfiore.
  3. Trascorso il tempo indicato per il lesso aggiungete nel brodo le verdure così preparate tranne il cavolfiore, che unirete dopo che le altre avranno bollito per sette minuti.
  4. Dopo aver aggiunto il cavolfiore calcolate ancora sette minuti di cottura, quindi spegnete.
  5. Poco prima di spegnere il fuoco preparate la salsa: mettete in una piccola casseruola 2 cucchiai di coriandolo, mezzo di pepe, 2 chiodi di garofano, 2 scalogni grossolanamente tritati, un pizzico di sale e tutto il vino.
  6. A fuoco vivo fatelo ridurre più della metà, poi aggiungete 2 mestoli di brodo, un cucchiaino di estratto di carne e uno di fecola, precedentemente stemperata in pochissima acqua fredda.
  7. Fate addensare la salsa, quindi filtratela.
  8. Su un piatto da portata, possibilmente riscaldato, sistemate il fusello tagliato a fette non troppo sottili, contornatelo con le verdure e servitelo subito, presentando la salsa a parte.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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