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Pollame

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Pollame

Pollo Lessato

Tipo piattoPollame
A base diPollo
Persone4
Note -
Visite598 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  pollo novello  
 100 g  carote  
 80 g  cipolle  
 60 g  porri  
 50 g  radice di prezzemolo  
 1/2  sedano rapa  
   sale  
 1 foglia  alloro  
 1 cucchiaino  grani di pepe nero  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate tutte le verdure e riducetele a tocchetti.
  2. Pulite il pollo, eliminando il grasso e le ghiandole del collo, quindi incidete la pelle ai lati dell'apertura della cavità addominale, ricavando due fessure.
  3. Inserite l'estremità di una coscia nella fessura corrispondente: in tal modo il pollo manterrà la forma durante la cottura.
  4. Mettete il pollo e gli ortaggi tagliati a pezzetti in una casseruola che li contenga agevolmente.
  5. Coprite completamente il pollo e le verdure con l'acqua e portate ad ebollizione.
  6. Togliete la schiuma che affiora in superficie, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena.
  7. Unite la foglia d'alloro e i grani di pepe nero e lasciate cuocere il pollo per circa un'ora e mezzo.
  8. Trascorso il tempo indicato togliete il pollo dalla casseruola, lasciatelo raffreddare, infine dividetelo in pezzi.
  9. --- CONSIGLI.
  10. Il modo migliore per lessare il pollo è cuocerlo lentamente, a lieve bollore.
  11. A questo scopo il liquido, che deve coprire completamente il volatile, va portato ad ebollizione rapidamente, dopodichè si elimina la schiuma che affiora in superficie e si regola la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena.
  12. E' importante impiegare pentole di dimensioni adeguate, che possano contenere agevolmente il pollo e gli eventuali ortaggi e aromi.
  13. I risultati migliori si ottengono con polli novelli, che hanno polpa molto tenera, il cui sapore delicato viene intensificato dalla cottura in un brodo ricco di aromi.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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