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Tagliatelle Rosa

Tipo piattoPrimi
A base diBarbabietola
Persone4
NotePreparazione: 60 minuti.
Visite758 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Le Tagliatelle:  200 g  farina  
 1  barbabietola cotta e il suo succo  
 2  uova  
   sale  
Per Il Condimento:  160 g  fegato di vitello  
 1  mela verde  
 1 noce  burro  
 1  scalogno tritato  
 1  tartufo bianco  
 200 g  panna liquida  
 1 dito  calvados  
   sale  
 1 macinata  pepe nero in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo.
  2. Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle.
  3. Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente.
  4. Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola.
  5. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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