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Bomba Di Riso Alla Piacentina

Tipo piattoPrimi
A base diPiccione
Persone6
NoteLuogo: Emilia Romagna. Luogo: Piacenza.
Visite873 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  piccione  
 100 g  burro  
 1  cipolla  
 350 g  riso  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 2  uova  
 3 cucchiai  salsa di pomodoro  
 3 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
 3 cucchiai  pangrattato  
 3 foglie  salvia  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo.
  2. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti.
  3. Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti.
  4. Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest'ultima da parte.
  5. Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato.
  6. Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso.
  7. Distribuite sulla superficie della 'bomba' il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti.
  8. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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